Mad ud af huset gør festen nemmere og mere velsmagende

Når kalenderen er fyldt med fødselsdage, konfirmationer og andre fejringer, kan køkkenet hurtigt blive et stresspunkt. Mange vælger derfor mad ud af huset for at slippe for planlægning, handleture og timer foran komfuret. I stedet kan værten bruge energien på gæsterne, mens professionelle kokke sørger for menuen.

I dag handler mad ud af huset ikke bare om at få leveret varm mad. Det handler om fleksibilitet, kvalitet og muligheden for at skræddersy en buffet, der passer til både gæster, budget og anledning. 

Derfor er det en god idé at vælge mad ud af huset til næste selskab

Når der skal laves mad til mange mennesker, opstår de samme udfordringer igen og igen: nok mad til alle, hensyn til allergier og præferencer, og en menu, der både er velsmagende og nogenlunde nem at styre i køkkenet. Her er leveret mad en løsning, flere og flere vælger.

En af de store fordele er, at planlægningen bliver enklere. I stedet for at jonglere med indkøbslister, opskrifter og tidsplaner, kan værten nøjes med at vælge en selskabsmenu eller buffet, der passer til arrangementet. Mange leverandører tilbyder komplette menuer, hvor der er tænkt over sammensætning af kød, salater, kartofler, saucer og småretter som tapas.

Derudover giver mad ud af huset en sikkerhed for ensartet kvalitet. Maden er forberedt af fagfolk, som arbejder med råvarer og opskrifter til store selskaber til daglig. Det betyder bedre styr på smag, tilberedning og hygiejne, end de fleste har tid og udstyr til i et almindeligt hjemmekøkken, når antallet af gæster vokser.

En tredje fordel er tiden på selve dagen. I stedet for at stå og vende kartofler i ovnen eller piske sauce, kan værten dække bord, pynte op og tage imod gæster i ro og mag. Mange løsninger kræver kun let opvarmning og anretning, så køkkenarbejdet på dagen bliver reduceret til et minimum.

Endelig giver en buffet eller selskabsmenu fra en professionel leverandør mulighed for at tage hensyn til mange forskellige ønsker:
– Gæster, der foretrækker kød, får flere valgmuligheder.
– Der kan indgå vegetariske eller veganske retter.
– Børn kan få enkle favoritter, som de kender.
– Der kan vælges kartofler, salater og saucer, der rammer bredt.

På den måde bliver det lettere at lave en menu, hvor alle kan finde noget, de har lyst til at spise, uden at værten skal lave fem forskellige retter fra bunden.

Sådan sammensætter du en velfungerende buffet

En buffet fungerer bedst, når den er tænkt som en helhed. I stedet for bare at vælge lidt af hvert kan det betale sig at se på balance, variation og praktiske forhold.

En simpel måde at bygge en menu op på er at tage udgangspunkt i fire hovedelementer:
1. Kød eller anden hovedproteinkilde
2. En eller to typer kartofler eller andet tilbehør med fylde
3. En frisk salat eller grøntsagsret
4. Smagfulde saucer og mindre retter som tapas eller små snacks

Når gæsterne er mange, giver det god mening at vælge 2 slags kød i stedet for 1. For eksempel en mild, klassisk steg og en mere krydret eller anderledes udskæring. Det giver både variation og en større chance for, at alle finder noget, der passer til deres smag.

Kartofler og andre mættende tilbehør er buffetens trygge base. Her er det en fordel at blande noget velkendt med noget mere spændende. Råstegte kartofler med krydderurter kan kombineres med flødestuvede kartofler, måske med et twist af trøffel eller middelhavssmag. På den måde føles buffeten både hjemlig og lidt luksuriøs.

Salater og grønt spiller også en stor rolle. En god grøn salat med sprøde grøntsager og syltede elementer tilfører friskhed og farve til bordet. En coleslaw kan give fylde og knas og passer godt til mange typer kød. Ved at vælge salater med klare smagsprofiler undgår man, at alt smager ens.

Småretter som tapas er med til at gøre buffeten personlig og overraskende. Her kan der være alt fra marinerede grøntsager til små kødspecialiteter, ost eller sprøde snacks. Mange leverandører tilbyder frit valg mellem et stort antal tapasretter, så værten kan skræddersy et udvalg, der matcher både årstid og type fest.

Til sidst er det værd at tænke praktisk. Maden leveres typisk i engangsemballage, som tåler ovn eller varme. Leverandører ved, at buffeten skal være nem at varme og anrette, også for værter uden stor køkkenerfaring. Det gør hele forskellen på dagen, hvor tiden er knap.

Hvad kendetegner en god leverandør af selskabsmad?

Når værter vælger leverandør, kigger de ofte efter tre ting: kvalitet, fleksibilitet og tryghed.

Kvaliteten handler både om råvarer og tilberedning. Mange sætter pris på, at der bruges lokale ingredienser og gode råvarer, som giver mere smag og en følelse af hjemlighed også selv om maden kommer udefra. Langtidsstegt kød, veltillavede saucer og salater med knas og balance i syre og fedme er elementer, der går igen hos leverandører med fokus på håndværk.

Fleksibilitet viser sig i måden menuen kan tilpasses på. Flere løsninger arbejder med byggesæt, hvor værten vælger antal kødretter, big bowls, salater, kartoffeltilbehør, saucer og tapas. Det gør det let at holde sig inden for et bestemt budget og samtidig få en menu, der passer til gæsternes sammensætning. Minimumsbestilling på et bestemt antal kuverter er almindeligt, men inden for den ramme er der ofte stor valgfrihed.

Tryghed handler om klare bestillingsfrister, tydelig vejledning og god kommunikation. Når der er angivet anretnings- og varmevejledning, føler mange værter sig mere sikre. Så ved de præcis, hvor længe fadene skal i ovnen, og hvordan maden bedst præsenteres. Det er også en tryghed, at alt som udgangspunkt er tilberedt, så værten blot skal varme og anrette.

I Aalborg-området nævnes firmaer som MUMS ofte som et eksempel på en leverandør, der kombinerer selskabsmenuer, buffeter og tapas med fokus på lokale råvarer, gennemarbejdede menuer og enkel bestilling. For værter, der ønsker en fleksibel buffetløsning med tydelig vejledning og mulighed for at vælge mellem mange forskellige retter med mad ud af huset i Aalborg, kan MUMS eller www.mumsshop.dk være et relevant sted at starte, når næste fest skal planlægges.