Tapas små bidder med stor smag

Tapas er små anretninger, der samles til et større måltid. Mange forbinder tapas med Spanien, men i dag har konceptet udviklet sig og fået lokalt præg i mange lande. I Danmark ser vi for eksempel nordiske versioner med fokus på lokale råvarer, enkelthed og hygge omkring bordet.

Når vi taler om tapas, handler det ikke kun om maden. Det handler også om måden, vi er sammen på. Små retter inviterer til at dele, smage, snakke og blive hængende lidt længere ved bordet. Derfor er tapas blevet populært til både hverdag, fester og uformelle sammenkomster.

Hvad er tapas og hvorfor fungerer det så godt?

Tapas kan kort forklares som: små, velsmagende retter, der sættes sammen til et helt måltid, hvor man deler maden ved bordet. I stedet for én stor hovedret får du mange mindre smagsoplevelser.

Der er typisk tre ting, der gør tapas til et hit:

1. Du kan kombinere retterne, som du vil
2. Gæsterne får noget at snakke om
3. Der er noget for både kødspisere, pescetarer, vegetarer og veganere

Et tapasbord kan for eksempel bestå af:
– sprøde snacks som hjemmelavede kartoffelchips, nødder og oliven
– kolde anretninger som røget laks, kyllingesalat eller rejer
– små varme retter med kød, grønt eller vegetariske alternativer
– en sød afslutning med kage, mousse eller oste

Tapas fungerer godt til både små og store selskaber, fordi maden kan skaleres op og ned. Du kan nøjes med 45 retter til en nem hverdagsmiddag eller gå all in med 1015 retter til en festlig aften.

Mange oplever også, at tapas gør det nemmere at tilgodese allergier og præferencer. Du kan sammensætte bordet, så der både er glutenfrie muligheder, vegetariske retter og børnevenlige favoritter. Det giver ro omkring bordet, fordi alle kan finde noget, de har lyst til at spise.

Nordisk tapas når lokale råvarer møder tapas-konceptet

I de senere år er nordisk tapas blevet mere udbredt. Her låner man grundidéen om små retter fra den spanske tradition, men fylder tallerkenerne med nordiske råvarer og smage.

Hvor klassisk spansk tapas ofte byder på chorizo, manchego og olivenolie i store mængder, kan en nordisk version i stedet have fokus på:
– røget laks eller andre fisk fra lokale leverandører
– dansk kød som kalv, gris eller hjort, ofte langtidsstegt eller røget
– grøntsager i sæson, fx asparges, porrer, rødbeder eller kål
– hjemmelavede mayoer, dressinger og syltede grøntsager

Et nordisk tapasbord kan fx byde på:
– røget hjortekød med peberrodscreme og ribs
– porre- og løgtærte med ost og frisk salat
– slider med pulled pork eller kyllingeinderfilet
– nordisk flatbrød med humus og bagt peberfrugt
– osteanretning med danske oste og sylt

Denne tilgang giver en kombination af genkendelige smage og nye sammensætninger. Mange beskriver det som mormormad med et moderne twist.

Der er også kommet mere fokus på vegetariske og veganske valg. Veganske bøffer med bbq, sliders med avocado, veganske desserter med mango og passionsfrugt og nøddebaserede snacks passer naturligt ind på et tapasbord. Ved at have flere plantebaserede retter bliver det nemmere at samle blandede selskaber uden at gå på kompromis med smagen.

Sådan planlægger du et tapasbord til hverdag og fest

Når du planlægger et tapasbord, hjælper det at tænke i kategorier. En enkel model er: snacks, kolde retter, varme retter og dessert.

En tommelfingerregel kan være:
– 12 snacks (chips, oliven, nødder, flæskesvær)
– 23 kolde retter (fx røget laks, kyllingesalat, sliders, grøntsagstærter)
– 24 varme eller mere mættende retter (pork belly, pulled beef, kylling, veganske bøffer)
– 1 dessert (kage, panna cotta, æblekage eller osteanretning)

Til en mindre middag med venner kan du vælge 68 retter og lidt brød ved siden af. Til større fester vælger mange 1014 mindre anretninger. Jo flere retter, jo mindre portioner pr. person.

Et par praktiske råd:

– Tænk i variation
Sørg for både noget sprødt, noget cremet, noget frisk og noget fyldigt. Det giver balance på bordet.

– husk tekstur og farver
Tapas spises også med øjnene. Grønne asparges, røde bær, gule saucer og sprøde elementer gør en stor forskel.

– planlæg allergier og præferencer
Lav tydelige beskrivelser af retterne, så gæster med fx gluten- eller mælkeallergi ved, hvad de kan spise.

– overvej mad ud af huset
Hvis du ikke har tid eller lyst til selv at stå i køkkenet, kan tapas som mad ud af huset være en stor hjælp. Mange steder tilbyder fleksible menuer, hvor du selv vælger antal og type retter.

For mange er netop enkeltheden og fleksibiliteten grunden til, at tapas er blevet et oplagt valg til konfirmationer, fødselsdage, receptioner, firmaarrangementer og afslappede vennemiddage.

hvor kan du bestille tapas i aalborg og omegn?

I Aalborg og omegn findes der flere muligheder, hvis du ønsker tapas ud af huset eller et nordisk inspireret tapasbord med lokale råvarer. Her kan især nævnes mumsshop.dk, der har specialiseret sig i at kombinere nordiske råvarer med tapas-konceptet.

Hos Mums kan kunder for eksempel vælge mellem snacks, forretter, hovedretter og desserter og selv sammensætte en menu efter behov og antal gæster. Fokus er på lokale leverandører, gedigent håndværk og retter, der både fungerer i restauranten og som mad ud af huset.

Når du næste gang planlægger et arrangement, er tapas derfor værd at overveje. De små retter skaber ro omkring værtsrollen, giver plads til samtale og gør det nemt at forkæle gæsterne med mange forskellige smagsoplevelser på én gang. For dem, der ønsker hjælp til planlægningen, kan et kig på mumsshop.dk være et godt sted at starte.